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Fashion éclair Chocolat & Café.

La recette permet de préparer 10 mini tartes. Les moules utilisés sont les moules Silikomart « Fashion éclair »

  • Pâte Sucrée Cacao
  • Biscuit Amande Cacao.
  • Ganache Tendre Chocolat Noir 65% et Café.
  • Mousse au Café.
  • Glaçage Miroir Bronze.
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Galette des rois / frangipane fleur d'oranger.

  • Pâte feuilletée.
  • Comment avoir une pâte feuilletée réussie.
  • Frangipane à la fleur d'oranger.
  • Comment avoir du brillant sur la galette des rois.
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Bûche.

Cette recette est adaptable pour un entremets individuels ou taille classique de toutes formes

  • Réalisation d'un biscuit viennois au chocolat extra moelleux.
  • Réalisation d'une compotée de poires.
  • Réalisation d'une ganache montée à la poire.
  • Réalisation d'un insert roulé.
  • Réalisation d'une mousse à la noisette.
  • Réalisation d'un croustillant à la noisette
  • Réalisation d'un glaçage miroir , les astuces d'un glaçage fluide , brillant et peu sucré.
  • Réalisation de décorations en chocolat tempéré dont bois flotté.
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Entremet Mont-blanc revisité.

Parfum : Marron , orange , kumquat
(Recette avec et sans gluten)

  • Réalisation d’une pâte sucrée
  • Marmelade d’orange ,Kumquat
  • Meringue Française
  • Ganache montée marron
  • Chantilly vanille
  • Astuce pour pochage tourbillon simple
  • Flocage bombe
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