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Fashion éclair Chocolat & Café.

La recette permet de préparer 10 mini tartes. Les moules utilisés sont les moules Silikomart « Fashion éclair »

• Pâte Sucrée Cacao
• Biscuit Amande Cacao.
• Ganache Tendre Chocolat Noir 65% et Café.
• Mousse au Café.
• Glaçage Miroir Bronze.

Galette des rois / frangipane fleur d'oranger.

• Pâte feuilletée.
• Comment avoir une pâte feuilletée réussie.
• Frangipane à la fleur d'oranger.
• Comment avoir du brillant sur la galette des rois.

Bûche.

Cette recette est adaptable pour un entremets individuels ou taille classique de toutes formes

• Réalisation d'un biscuit viennois au chocolat extra moelleux.
• Réalisation d'une compotée de poires.
• Réalisation d'une ganache montée à la poire.
• Réalisation d'un insert roulé.
• Réalisation d'une mousse à la noisette.
• Réalisation d'un croustillant à la noisette
• Réalisation d'un glaçage miroir , les astuces d'un glaçage fluide , brillant et peu sucré.
• Réalisation de décorations en chocolat tempéré dont bois flotté.

Entremet Mont-blanc revisité.

Parfum : Marron , orange , kumquat
(Recette avec et sans gluten)

• Réalisation d’une pâte sucrée
• Marmelade d’orange ,Kumquat
• Meringue Française
• Ganache montée marron
• Chantilly vanille
• Astuce pour pochage tourbillon simple
• Flocage bombe