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Entremets modernes
Paris 10 & 11 septembre 2022
Tarif : 590,00 €
TTC
Thème de la formation :
- Entremets
Programme de formation :
- Réalisation d'inserts réguliers
- Réalisation de différentes textures qui composent un entremets
- Réalisation de plusieurs recettes : mousses, biscuit moelleux, croustillant, compotées , confits, crémeux
- Réalisation de différents montages
- Apprendre à être régulier et précis
- Réalisation de chocolat tempéré ( décors en chocolat , cerclage , fleur...)
- Réalisation de différents glaçages miroir
- Flocage velours
- Tartes modernes
- Fonçage réguliers
- Conseils et astuces
Déroulement de la formation
14 Heures de formation, soit de 9H à 17H
24 rue becquet , 92000 NANTERRE
Public visés : professionnels des métiers de bouche (pâtissier, chocolatier, boulanger...) et amateurs intéressés par la pâtisserie Française.
Prérequis : Aucun
Le formateur : Sabrina Chouiref
Délais d'accès : de 24H à 2 mois
14 jours de rétractation
OBJECTIFS
A l'issue de la formation , vous serez capable de :
- Travailler de façon organisée
- Travailler avec une bonne cohésion d'équipe
- Comprendre le rôle des matières premières dans un dessert et les optimiser
- Maitriser les finitions pour parfaire un dessert
- Reproduire les recettes réalisées
- Maitriser le conditionnement et le stockage
MOYENS TECHNIQUES
Notre centre est composé d'une grande cuisine , avec différents plans de travail et îlot central afin d'optimiser l'espace de nos stagiaires.
Des tabliers sont fournis
METHODES PEDAGOGIQUES
- Vous êtes supervisé par le chef formateur Sabrina Chouiref
- Vous réalisez toutes les recettes à l'aide d'un livret de recettes détaillées qui vous appartient
- Croquis et debriefing à l'aide d'un paperboard
- QCM oral/écrit à la fin de la formation afin de s'assurer de la bonne compréhension des informations données
INFORMATIONS
- Vous êtes une classe de 10 personnes maximum
- Vous travaillez en groupe
- Vous réalisez 6 entremets taille 20cm ( voir photo )
- Vous repartez avec vos créations ( une part de chaque entremets )
- Vous pouvez prendre votre tenue de pâtissier ( recommandé ) sinon nous vous fournirons des tabliers
- Vous disposez d'un certificat de formation à l'issue de la formation
PAIEMENT
Vous pouvez choisir de régler votre formation en plusieurs fois au moment du paiement.
Conformément à nos conditions générales de vente, aucun remboursement ne sera accepté en cas de non présence du stagiaire, dans certains cas, sur présentation d'un justificatif nous délivrerons un avoir valable 1an.
HANDICAP
Des mesures pour les personnes présentant des handicaps peuvent être prises.
Les demandes sont faites à la demande de notre stagiaire auprès de notre référant handicap au 0651883224 - administration@morganetraffort.fr
Version 1, actualisée au 10/12/2021